Καραβίδες με κριθαρότο αγριομάραθου, λάιμ και σάλτσα οστρακοειδών
Εκτέλεση για τον ζωμό αγριομάραθου:
Ολα μαζί βράζουν για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά και αφού αφαιρέσουμε τον αγριομάραθο, περνάμε το μείγμα μας στο μπλεντερ να ομογενοποιηθει και είναι έτοιμο προς χρήση.
Εκτέλεση για το κριθαράκι:
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάτουμε το κριθαράκι ανακατεύοντας, μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε τον ζωμό μάραθου και σιγοβράζουμε περίπου 10′, μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι, παραμένοντας al dente. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε.
Εκτέλεση για τον ζωμό οστρακοειδών:
Σε ζεστή κατσαρόλα σωτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το βούτυρο, το κορν φλάουρ και το λάιμ. . Προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε 500 ml νερό και σιγοβράζουμε για 1 ώρα. Σουρώνουμε τον ζωμό και μεταφέρουμε σε μικρή κατσαρόλα. Όταν πάρει βράση δένουμε τη σάλτσα με το βούτυρο και το κορν φλάουρ. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό λάιμ. Σερβίρουμε τη σάλτσα πάνω από το κριθαρότο.
Εκτέλεση για τις καραβίδες:
Καθαρίζουμε τις καραβίδες ωμές και τις σωτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε τον χυμό λάιμ, τις μεταφέρουμε σε βαθύ σκεύος και προσθέτουμε λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και το ξύσμα. Τις σερβίρουμε επάνω από το κριθαρότο μαζί με τη σάλτσα οστρακοειδών.